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Sonntag, 12. August 2018

Mandarinen Schmand Kuchen mit Streuseln



Dieser Kuchen ist super einfach und schnell zu machen. Außerdem schmeckt er auch leicht warm. Gerade richtig wenn sich mal kurzfristig Besuch ankündigt ;-)

Zutaten für  1 Blech

für den Streuselteig:

  • 600g Mehl
  • 1 P Backpulver
  • 250g Butter
  • 250g Zucker
  • 2 Eier
  • 1 P Vanillezucker
für die Füllung:
  • 4 Dosen Mandarinen (175g Abtropfgewicht)
  • 4 Becher Schmand
  • 150g Zucker
  • 3 P Vanillepuddingpulver



Zubereitung:

  1. Die Mandarinen in ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen.
  2. Backofen auf 175° C Umluft vorgeizen.
  3. Die Zutaten für den Streuselteig in eine Rührschüssel geben und am besten mit Knethaken oder den Händen Streusel herstellen
  4. Ein Backblech mit Backpapier gut auskleiden und die Hälfte der Streusel am Boden andrücken. Die 2. Hälfte Streusel an die Seite stellen.
  5. Schmand mit Zucker und Puddingpulver gut verrühren und die Mandarinen vorsichtig unterheben.
  6. Die Schmand-Mandarinen-Masse auf den Teig auf dem Backblech geben und glatt streichen.
  7. Die restlichen Streusel gleichmäßig über der Füllung verteilen.
  8. Den Kuchen ca. 45 Min backen.

Sonntag, 4. Dezember 2016

Negerkuss dripping cake

Ich wollte schon länger endlich mal ein dripping cake machen. Ich wusste nur nicht so genau was für einen. Also setzte ich den Wunsch meiner Kinder einfach als dripping cake um.
Wer mag kann diese Torte auch mit Früchten wie Mandarinen, Pfirsichen oder Bananen saftig-fruchtig machen.



Für den Boden habe ich einen hellen Bisquit in einer 20er Form gebacken und in  4 dünnere Scheiben geschnitten.

Zutaten für die Creme:

  • 1 Packung Negerküsse
  • 250 g Magerquark
  • 400 ml Sahne
  • 2TL San Apart
  • 4 EL Zitronensaft

Zutaten für die Ganache:

200g Zartbitterkuvertüre
150ml Sahne


Zubereitung:

Die Waffeln von den Negerküssen trennen und die Waffeln für die Verzierung beiseite legen. 
Sahne mit San Apart steif schlagen.
Die Negerküsse mit Zitronensaft und Quark in einer Schüssel verrühren und anschließend die geschlagene Sahne unterheben.
Die Böden mit der Creme abwechselnd schichten und die Torte mit der restlichen Creme rundherum sorgfältig einstreichen.
Die Waffeln der Negerküsse mit einem Messer halbieren und rundherum an die Torte kleben.
Mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Möchtet ihr die fruchtige Variante....einfach die Früchte auf den Bisquitböden verteilen und die Creme darüber geben.

Die Zartbitterkuvertüre vorsichtig in der Mikrowelle schmelzen bis wirklich alles flüssig ist. Zwischendurch umrühren und eine niedrige Wattzahl auswählen damit die Schokolade nicht anbrennt. Die flüssige Sahne hinzugeben und gut verrühren.
Die Ganache in einen Spritzbeutel füllen und mit einer nicht zu großen Lochtülle die Ganache vorsichtig erst einmal oben am Rand auf die gekühlte Torte geben damit die Ganache schön an der Torte herunter läuft. Danach die restliche Ganache oben auf der Torte verteilen und mit einer Palette vorsichtig glatt streichen.

Ich wünsche Euch gutes Gelingen!




Freitag, 9. September 2016

Macarons

Die Macaronherstellung ist  nicht immer so leicht. Es gibt dabei so einige Stolpersteine. Außerdem gibt es Rezepte mit langen Wartezeiten vor dem Backen in denen die Macarons trocknen müssen.
Ich habe lange verschiedenste Rezepte ausprobiert und habe nun meins gefunden, welches ich Euch hier jetzt vorstelle. Das Wichtigste bei diesem Rezept ist allerdings die Verwendung eines Thermometers. Mehr dazu findet Ihr in der Zubereitung oder auch in meinem Video.
Macarons lassen sich beliebig füllen. Ob herzhaft oder süß, alles ist möglich. Die Lieblingsfüllung meiner Kinder ist eine Zartbitter-Nougat-Ganache, aber auch eine weiße Zitronenganache ist sehr lecker.

Ein bunter Haufen

Zutaten:

  • 85g Mandelmehl (Mandeln, blanchiert & gemahlen)
  • 90g Puderzucker
  • 68g Zucker
  • 23g Eiweiß
  • 54g Eiweiß
  • Lebensmittelfarbe (Pasten-, Gel- oder Puderfarbe)


Zubereitung:

Alle Zutaten bis aufs Gramm genau abwiegen.
Den Puderzucker  zu dem Mandelmehl geben und grob vermischen. Die Mischung in einen Mixer geben und vorsichtig duchmahlen. ACHTUNG: Die Mischung darf nicht warm werden, sonst wird es eine Paste.
Nun wird die Mandel- Puderzucker-Mischung gesiebt um so sie evtl. noch vorhandenen groben Mandelstückchen zu entfernen. 

Die kleine Menge Eiweiß in eine Rührschüssel geben und die größere Menge Eiweiß mit dem Zucker in einer Metallschüssel vermischen und über einem Wasserbad unter ständigem Rühren auf genau 60°C erhitzen. Hierfür benötigt Ihr zwingend ein Thermometer.
Hat das Eiweiß die 60°C erreicht nehmt es sofort vom Wasserbad und gent es zu dem anderen Eiweiß in die Rührschüssel. 
Nun wird das Eiweiß mindestens 5 Minuten sehr steif geschlagen.
Jetzt wird mit einem Teigschaber das Puderzucker-Mandel-Gemisch in 2 Portionen unter die Eiweißmasse gerührt. Zwischendurch die Farbe dazugeben und so lange rühren bis die Masse bandartig vom Teigschaber fließt. 

Den Teig nun in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle geben und ca. 2 Eurostück große Häufchen auf ein Backpapier spritzen. Das Backblech einige Male vorsichtig auf die Untelage schlagen damit die Macarons glatter werden und evtl. vorhandene Luftblasen herausgeschlagen wird.

Nun die Macarons sofort bei 120°C Umluft 25 Minuten backen. Unbedingt nur 1 Blech zur Zeit in den Ofen geben!!!!

Das Blech aus dem Backofen nehmen und die Macarons auf dem Blech auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit kann man die Füllung zubereiten.

Nun jeweils zwei gleichgroße Macaronhälften zusammenlegen und mit Eurer Lieblingsfüllung versehen.

Das Video zur Zubereitung findet Ihr auf meinem Youtube Kanal hier

Samstag, 20. August 2016

Beerenstrudel


Der Beerenstrudel ist wie der Apfelstrudel warm und auch kalt ein absoluter Genuss. Ob mit Vanilleeis oder Vanillesoße und Mandelblättchen serviert...einfach lecker.




Zutaten:

  • 300g Mehl
  • 2 EL Öl
  • 1 Prise Salz
  • 130 ml lauwarmes Wasser
  • 100 g Löffelbisquits
  • 800 g TK oder frische Beeren (gemischt oder auch nur eine Sorte)
  • 150 g Puderzucker
  • 40 g Speisestärke
  • 100 g gestiftelte Mandeln
  • ca. 20 g Butter zum Backen

Zubereitung:

Zuerst eine Fläche von mindestens 1x1 m frei machen. Ich nutze dafür meinen Esstisch.
Das Mehl auf die Arbeitsplatte sieben, in der Mitte ein Loch machen, Öl dazugeben, salzen und mit lauwarmem Wasser mit einer gabel zu einem nicht zu festen Teig anmachen. Dann mit den Händen ordentlich durchkneten und immer wieder auf die Arbeitsplatte schlagen. Der Teig ist fertig wenn er sich leicht von der Hand und der Arbeitsplatte löst und seidig glänzt. Den Teig zu einer Kugel formen, in eine Schüssel legen, mit etwas Öl bepinseln und mit Frischhaltefolie abdecken. Den Teig so eine halbe stunde ruhen lassen. 
 Mit etwas Küchenpapier wird nun nach der Ruhezeit das Öl von der Teigoberfläche entfernt.
Den Teig auf ein mit Mehl bestäubtes Tuch legen, erst mit den Händen flach drücken und dann mit dem Nudelholz dünn ausrollen.
Nun kommt der schwierigste Teil...das Auseinanderziehen damit der Teig schön dünn wird. Dafür den Teig mit beiden Händen vom Tuch hochnehmen und über die Handrücken vorsichtig rundum seidenpapierdünn ausziehen. Die ganze Teigfläche sollte nun ca 1 m lang und 60-70cm breit sein und wird auf der zuvor freigeräumten Fläche auf dem Tuch ausgelegt.
Die Löffelbisquits mit einem Messer in kleine Würfel schneiden und auf etwa 2 Drittel der Teigfläche gleichmäßig verteilen. Die Ränder ein paar cm frei lassen.
Die (aufgetauten)Beeren mit dem gesiebten Puderzucker und der Speisestärke mischen und auf den Löffelbisquits verteilen. Nun die gestiftelten mandeln drüber streuen.
Mit einem Messer den dicken Teigrand abschneiden und durch Hochheben des Tuches den Strudelteig einrollen, und zwar so, daß die leergebliebene Seite des Teigs  zum Schluss eingerollt wird. Der Strudel sollte von mindestens 2 Lagen Teig ohne Füllung umgeben sein. Die Enden vorsichtig duch umklappen verschließen und den Strudel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Ich lege ihn gerne in Hufeisenform aufs Blech. 
Nun den Strudel mit geschmolzener Butter bestreichen. und ca 40 Minuten bei 175°C goldbraun backen. Während des Backens noch zweimal mit geschmolzener Butter bestreichen.

Leicht abkühlen lassen damit er sich gut schneiden lässt und warm oder kalt genießen :-)
Wenn Ihr noch Beeren übrig habt könnt Ihr sie zum garnieren verwenden.

Samstag, 6. August 2016

Kirsch-Limetten Cupcakes




Leckere fruchtige, frische und saftige Cupcakes


Zutaten für ca. 16 Stück:

  • 100 g weiche Butter
  • 100 g Zucker
  • 1 Vanillezucker
  • 2 Eier
  • 125 g Mehl
  • 1/2 Backpulver
  • 2 EL Öl
  • entsteinte Kirschen (frisch oder aus dem Glas)
  • Saft und Abrieb einer halben Bio-Limette
  • 150 g weiche Butter
  • 120 g Puderzucker
  • 150 g Frischkäse
  • 1 TL San Apart
  • evtl. etwas grüne Pastenfarbe

Zubereitung:

Aus Butter, Zucker, Vanillezucker, Eiern, Öl, Mehl und Backpulver einen lockeren Rührteig herstellen. 
1 Eßlöffel Teig in jedes Papierförmchen geben, 4 Kirschen darauf verteilen und bei 160°C ca. 15 Minuten backen. Gut auskühlen lassen.

Die Schale der halben Limette abreiben und die Limette auspressen.
Die weiche Butter kurz cremig schlagen und den gesiebten Puderzucker unterrühren. Den Frischkäse mit dem Limettenabrieb und -saft mischen und unter die Butter rühren. Zuletzt das San Apart einrühren und das Frosting mit Pastenfarbe nach Belieben einfärben. Das Frosting vor dem Aufspritzen evtl. kurz in den Kühlschrank geben falls es noch zu weich ist.


Freitag, 29. Juli 2016

Kräuterbutterzupfbrot

Gerade in der Grillzeit , aber auch für Parties oder einfach für unterwegs ist dieses herzhafte lockere Brot einfach toll. Jeder kann sich etwas davon abzupfen und nach Herzenslust naschen.




Zutaten:

für die Kräuterbutter:


  • 250 g weiche Butter
  • 1/2 Becher TK Iglo Italienische Kräuter
  • 1/2 Becher TK Iglo 8 Kräuter
  • 1/2 TL Salz
natürlich gehen auch beliebige frische Kräuter oder gekaufte Kräuterbutter. Bei der oben angegebenen Menge bleibt auch noch etwas Rest.


für den Teig:
  • 1/2 Würfel Hefe
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Zucker
  • 250 ml lauwarmesWasser
  • 3 EL Olivenöl
  • 500 g Mehl

Zubereitung:

Die weiche Butter mit dem Salz und den Kräutern gut vermischen. Ich rühre alles mit der Küchenmaschine gründlich durch.

Die Hefe zerbröseln und in dem lauwarmen Wasser auflösen. Salz, Zucker, Olivenöl und Mehl dazugeben und gut durchkneten bis der Teig Blasen wirft.
Den Teig nun mindestens 30 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

Nun den Teig nochmal durchkneten und am besten in 3 Teile teilen. Jedes der Teile dünn ausrollen und mit der Kräuterbutter dünn bestreichen.
Mit einem Pizzaschneider oder Messer den ausgerollten Teig in ca 2,5cm breite und 10cm lange Streifen schneiden.

Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Rand dünn fetten. Die Streifen locker aufrollen und aufrecht in die Form stellen.


Jetzt die Form nochmal mit einem sauberen Geschirrhandtuch abdecken und den Teig erneut 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Die Springform unbedingt auf ein Backblech stellen, denn beim Backen läuft Butter heraus.
Im Backofen bei 150°C Umluft 30 Minuten goldbraun backen und am besten noch warm genießen :-)




Mittwoch, 27. Juli 2016

Johannisbeerkuchen mit Mascarponecreme


Ein toller, fruchtiger und leckerer Kuchen, der durch die leichte Säure nicht so süß ist.



Zutaten:

  • 200ml Sahne
  • 210g Zucker
  • 1 Päck. Vanillezucker
  • Schale 1/2 Bio-Zitrone
  • 4 Eier
  • 1/2 Päck Backpulver
  • 225g Mehl
  • 500g rote Johannisbeeren
  • 4 EL Speisestärke
  • 40g Butter
  • 60 g Mandelblättchen
  • 125g Mascarpone
  • 1 Prise Salz
  • Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Die Schale der halben Zitrone abreiben. Sahne mit 100g Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale verrühren und halbsteif schlagen. 3 Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver dazusieben und unterrühren.
Eine Springform mit Backpapier auslegen, den Rand fetten und dünn mit Mehl bestäuben. Teig hineingeben und glattstreichen.
Die Johannisbeeren waschen, mit einer Gabel von den Rispen streifen und trocken tupfen.
300g der Beeren in 2 EL Speisestärke wenden und auf dem Teig verteilen.
Im vorgeheizten Ofen bei 175°C auf der 2. Schiene von unten ca. 25 Minuten vorbacken.

Butter schmelzen und mit 50 g Zucker und den Mandelblättchen mischen.

1 Ei trennen. Das Eigelb mit 50g Zucker, 2 EL Speisestärke und Mascarpone zu einer glatten Creme verrühren. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Den restlichen Zucker einrieseln lassen und das Eiweiß noch etwas weiterschlagen. Nun das Eiweiß vorsichig unter die Mascarponecreme heben.

Die Creme auf dem vorgebackenen Kuchen verteilen. Die restlichen Johannisbeeren und dann die Mandelblättchenmischung darauf verteilen.
Den Kuchen nun nochmal 20 Minuten backen (evtl. nach ca 10-15 Min. mit Alufolie abdecken).
In der Form auskühlen lassen, aus der Form lösen und mit Puderzucker bestäuben.