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Samstag, 20. August 2016

Beerenstrudel


Der Beerenstrudel ist wie der Apfelstrudel warm und auch kalt ein absoluter Genuss. Ob mit Vanilleeis oder Vanillesoße und Mandelblättchen serviert...einfach lecker.




Zutaten:

  • 300g Mehl
  • 2 EL Öl
  • 1 Prise Salz
  • 130 ml lauwarmes Wasser
  • 100 g Löffelbisquits
  • 800 g TK oder frische Beeren (gemischt oder auch nur eine Sorte)
  • 150 g Puderzucker
  • 40 g Speisestärke
  • 100 g gestiftelte Mandeln
  • ca. 20 g Butter zum Backen

Zubereitung:

Zuerst eine Fläche von mindestens 1x1 m frei machen. Ich nutze dafür meinen Esstisch.
Das Mehl auf die Arbeitsplatte sieben, in der Mitte ein Loch machen, Öl dazugeben, salzen und mit lauwarmem Wasser mit einer gabel zu einem nicht zu festen Teig anmachen. Dann mit den Händen ordentlich durchkneten und immer wieder auf die Arbeitsplatte schlagen. Der Teig ist fertig wenn er sich leicht von der Hand und der Arbeitsplatte löst und seidig glänzt. Den Teig zu einer Kugel formen, in eine Schüssel legen, mit etwas Öl bepinseln und mit Frischhaltefolie abdecken. Den Teig so eine halbe stunde ruhen lassen. 
 Mit etwas Küchenpapier wird nun nach der Ruhezeit das Öl von der Teigoberfläche entfernt.
Den Teig auf ein mit Mehl bestäubtes Tuch legen, erst mit den Händen flach drücken und dann mit dem Nudelholz dünn ausrollen.
Nun kommt der schwierigste Teil...das Auseinanderziehen damit der Teig schön dünn wird. Dafür den Teig mit beiden Händen vom Tuch hochnehmen und über die Handrücken vorsichtig rundum seidenpapierdünn ausziehen. Die ganze Teigfläche sollte nun ca 1 m lang und 60-70cm breit sein und wird auf der zuvor freigeräumten Fläche auf dem Tuch ausgelegt.
Die Löffelbisquits mit einem Messer in kleine Würfel schneiden und auf etwa 2 Drittel der Teigfläche gleichmäßig verteilen. Die Ränder ein paar cm frei lassen.
Die (aufgetauten)Beeren mit dem gesiebten Puderzucker und der Speisestärke mischen und auf den Löffelbisquits verteilen. Nun die gestiftelten mandeln drüber streuen.
Mit einem Messer den dicken Teigrand abschneiden und durch Hochheben des Tuches den Strudelteig einrollen, und zwar so, daß die leergebliebene Seite des Teigs  zum Schluss eingerollt wird. Der Strudel sollte von mindestens 2 Lagen Teig ohne Füllung umgeben sein. Die Enden vorsichtig duch umklappen verschließen und den Strudel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Ich lege ihn gerne in Hufeisenform aufs Blech. 
Nun den Strudel mit geschmolzener Butter bestreichen. und ca 40 Minuten bei 175°C goldbraun backen. Während des Backens noch zweimal mit geschmolzener Butter bestreichen.

Leicht abkühlen lassen damit er sich gut schneiden lässt und warm oder kalt genießen :-)
Wenn Ihr noch Beeren übrig habt könnt Ihr sie zum garnieren verwenden.

Samstag, 6. August 2016

Kirsch-Limetten Cupcakes




Leckere fruchtige, frische und saftige Cupcakes


Zutaten für ca. 16 Stück:

  • 100 g weiche Butter
  • 100 g Zucker
  • 1 Vanillezucker
  • 2 Eier
  • 125 g Mehl
  • 1/2 Backpulver
  • 2 EL Öl
  • entsteinte Kirschen (frisch oder aus dem Glas)
  • Saft und Abrieb einer halben Bio-Limette
  • 150 g weiche Butter
  • 120 g Puderzucker
  • 150 g Frischkäse
  • 1 TL San Apart
  • evtl. etwas grüne Pastenfarbe

Zubereitung:

Aus Butter, Zucker, Vanillezucker, Eiern, Öl, Mehl und Backpulver einen lockeren Rührteig herstellen. 
1 Eßlöffel Teig in jedes Papierförmchen geben, 4 Kirschen darauf verteilen und bei 160°C ca. 15 Minuten backen. Gut auskühlen lassen.

Die Schale der halben Limette abreiben und die Limette auspressen.
Die weiche Butter kurz cremig schlagen und den gesiebten Puderzucker unterrühren. Den Frischkäse mit dem Limettenabrieb und -saft mischen und unter die Butter rühren. Zuletzt das San Apart einrühren und das Frosting mit Pastenfarbe nach Belieben einfärben. Das Frosting vor dem Aufspritzen evtl. kurz in den Kühlschrank geben falls es noch zu weich ist.