Ich habe lange verschiedenste Rezepte ausprobiert und habe nun meins gefunden, welches ich Euch hier jetzt vorstelle. Das Wichtigste bei diesem Rezept ist allerdings die Verwendung eines Thermometers. Mehr dazu findet Ihr in der Zubereitung oder auch in meinem Video.
Macarons lassen sich beliebig füllen. Ob herzhaft oder süß, alles ist möglich. Die Lieblingsfüllung meiner Kinder ist eine Zartbitter-Nougat-Ganache, aber auch eine weiße Zitronenganache ist sehr lecker.
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| Ein bunter Haufen |
Zutaten:
- 85g Mandelmehl (Mandeln, blanchiert & gemahlen)
- 90g Puderzucker
- 68g Zucker
- 23g Eiweiß
- 54g Eiweiß
- Lebensmittelfarbe (Pasten-, Gel- oder Puderfarbe)
Zubereitung:
Alle Zutaten bis aufs Gramm genau abwiegen.
Den Puderzucker zu dem Mandelmehl geben und grob vermischen. Die Mischung in einen Mixer geben und vorsichtig duchmahlen. ACHTUNG: Die Mischung darf nicht warm werden, sonst wird es eine Paste.
Nun wird die Mandel- Puderzucker-Mischung gesiebt um so sie evtl. noch vorhandenen groben Mandelstückchen zu entfernen.
Die kleine Menge Eiweiß in eine Rührschüssel geben und die größere Menge Eiweiß mit dem Zucker in einer Metallschüssel vermischen und über einem Wasserbad unter ständigem Rühren auf genau 60°C erhitzen. Hierfür benötigt Ihr zwingend ein Thermometer.
Hat das Eiweiß die 60°C erreicht nehmt es sofort vom Wasserbad und gent es zu dem anderen Eiweiß in die Rührschüssel.
Nun wird das Eiweiß mindestens 5 Minuten sehr steif geschlagen.
Jetzt wird mit einem Teigschaber das Puderzucker-Mandel-Gemisch in 2 Portionen unter die Eiweißmasse gerührt. Zwischendurch die Farbe dazugeben und so lange rühren bis die Masse bandartig vom Teigschaber fließt.
Den Teig nun in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle geben und ca. 2 Eurostück große Häufchen auf ein Backpapier spritzen. Das Backblech einige Male vorsichtig auf die Untelage schlagen damit die Macarons glatter werden und evtl. vorhandene Luftblasen herausgeschlagen wird.
Nun die Macarons sofort bei 120°C Umluft 25 Minuten backen. Unbedingt nur 1 Blech zur Zeit in den Ofen geben!!!!
Das Blech aus dem Backofen nehmen und die Macarons auf dem Blech auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit kann man die Füllung zubereiten.
Nun jeweils zwei gleichgroße Macaronhälften zusammenlegen und mit Eurer Lieblingsfüllung versehen.
Das Video zur Zubereitung findet Ihr auf meinem Youtube Kanal hier
