Kirsch-Limetten Cupcakes

Leckere fruchtige, frische und saftige Cupcakes

Zutaten für ca. 16 Stück:

• 100 g weiche Butter
• 100 g Zucker
• 1 Vanillezucker
• 2 Eier
• 125 g Mehl
• 1/2 Backpulver
• 2 EL Öl
• entsteinte Kirschen (frisch oder aus dem Glas)

• Saft und Abrieb einer halben Bio-Limette
• 150 g weiche Butter
• 120 g Puderzucker
• 150 g Frischkäse
• 1 TL San Apart
• evtl. etwas grüne Pastenfarbe

Zubereitung:

Aus Butter, Zucker, Vanillezucker, Eiern, Öl, Mehl und Backpulver einen lockeren Rührteig herstellen. 

1 Eßlöffel Teig in jedes Papierförmchen geben, 4 Kirschen darauf verteilen und bei 160°C ca. 15 Minuten backen. Gut auskühlen lassen.

Die Schale der halben Limette abreiben und die Limette auspressen.
Die weiche Butter kurz cremig schlagen und den gesiebten Puderzucker unterrühren. Den Frischkäse mit dem Limettenabrieb und -saft mischen und unter die Butter rühren. Zuletzt das San Apart einrühren und das Frosting mit Pastenfarbe nach Belieben einfärben. Das Frosting vor dem Aufspritzen evtl. kurz in den Kühlschrank geben falls es noch zu weich ist.

Vanille-Erdbeer Cupcakes

Diese fruchtig, frischen Cupcakes sind einfach ein Muss für jeden Erdbeerliebhaber.

Zutaten (für ca.16 Cupcakes):

Für die Muffins habe ich das halbe Rezept des Vanillewunderkuchens genommen.

Für das Frosting:

250g Erdbeeren, frisch oder TK

100g Puderzucker

150g Butter, zimmerwarm

150g Frischkäse

100ml Sahne

2 EL San Apart

Zubereitung:

Das halbe Rezept des Vanillewunderkuchens nach Anleitung zubereiten, in die Muffinförmchen geben und ca 15 Minuten bei 150°C Ober- und Unterhitze backen.

Die kleinen Küchlein gut auskühlen lassen.

Die Erdbeeren evtl. auftauen lassen und mit dem Puderzucker pürieren.

Die Butter aufschlagen und den Frischkäse unterrühren. Die pürierten Erdbeeren und das San Apart mit der Frischkäsemasse verrühren.

Sahne steif schlagen und unter die andere Masse heben.

Das Frosting für eine halbe Stunde bis Stunde in den Kühlschrank stellen und erst wenn es fest genug ist auf die Muffins spritzen.

CakePop-Pralinen/CakePops mit Stiel

Weil ich bei den Motivtorten immer wieder Kuchenreste habe verwerte ich diese gerne als CakePops oder CakePop-Pralinen. Die Kuchenreste friere ich dafür immer ein und taue sie auf wenn ich sie gebrauchen kann.

CakePops mit Stiel

CakePop-Pralinen

 

 

Heute hatte ich:

 

• 350g Kuchen (Schokoladenwunderkuchen)
• 30g Frischkäse
• 30g Butter
• 70g Puderzucker
• (statt Frischkäse, Butter und Puderzucker kann man auch Marmelade nehmen)
• je nach Geschmack vielleicht noch ein paar Tropfen Aroma
• Kuchenglasur Schoko, Vanille und Elfenglasur Himbeere (Ich empfehle KEINE Kuvertüre, sie braucht viel zu lange zum Trocknen)
• verschiedene Dekostreusel

Kuchenreste gut auftauen lassen. (Man kann auch verschiedene Kuchen mischen wenn sie geschmacklich zusammenpassen)

Den Kuchen mit den Händen fein in eine Schüssel zerbröseln. Bei mir waren es heute 350g.

In einer zweiten Schüssel 30g Frischkäse, 30 g Butter und 70g gesiebten Puderzucker abwiegen.

Die Zutaten zu einer weichen Creme verrühren.

Die Creme teelöffelweise zu den Kuchenkrümeln geben und immer wieder gründlich umrühren. Das geht am Besten mit der Hand. Alternativ kann man statt der Creme auch Marmelade nehmen. Hier evtl. das Aroma mit unterrühren.

Nur so viel von der Creme hinzufügen bis die Masse gut formbar aber nicht zu matschig ist. Die Menge der Creme kann je nach Kuchenart wegen der Feuchtigkeit variieren.

Die Masse mit den Fingern in Silikonformen drücken. Ich habe hier Silikon-Eiswürfelbehälter in Herzform für die CakePop-Pralinen...

....und Minimuffinformen für die CakePops. Man kann aber auch einfach mit den Händen Kugeln formen.
Die Form für die Pralinen für 15 Minuten ins Gefrierfach stellen.

Für die CakePops Kuchenglasur in der Mikrowelle erhitzen bis sie flüssig ist. Die CakePop-Stiele ca. 1cm in die Glasur tauchen.......

....und in die Mitte der CakePops stecken. Dieses ist ganz wichtig damit die CakePops nicht vom Stiel fallen.
Danach die CakePops in der Form für ca. eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

Ich hatte noch Reste von der Vanille- und Elfenglasur, die ich noch für die Pralinen genutzt habe.

Die Form mit den Pralinen aus dem Gefrierfach nehmen und vorsichtig aus der Form herausdrücken. Am Besten legt man sie auf ein Schokogitter oder eben wie ich auf Backpapier.

Weil ich keine andere Möglichkeit habe hab ich die Pralinen seitlich auf einen Pellkartoffelpiekser aufgepiekst und in die Glasur getaucht. Kurz abtropfen lassen und dann vorsichtig zum Trocknen auf das Backpapier legen.

Wenn man möchte kann man die Pralinen noch mit andersfarbiger Glasur etwas verzieren.
Nach dem Trocknen evtl. die ränder vorsichtig glatt schneiden.

Die CakePops aus dem Kühlschrank nehmen und ebenfalls vorsichtig aus der Form drücken.
ACHTUNG!!!! Keinesfalls am Stiel ziehen!!!!

Den CakePop am Stiel anfassen und in die Kuchenglasr tauchen, sodass der komplette CakePop mit Schokolade bedeckt ist.
Kurz abtropfen lassen.
ACHTUNG!!!! Die Schokolade darf noch nicht fest werden. Also nicht zu lange abtropfen lassen.

Die CakePops mit der noch klebrigen Glasur sofort in die Streusel tauchen und dabei drehen bis alles mit Streuseln bedeckt ist.

Puddingschnecken

Gefühlt ist es schon eine Ewigkeit her, dass ich diese leckeren Puddingschnecken gemacht habe. Ich glaube es war wirklich schon letztes Jahr. Habe sie gerade beim Durchstöbern meiner Rezepte entdeckt und ich denke es wird Zeit die demnächst nochmal zu backen.
Hier für Euch das Rezept....

 

Zutaten:

• 500g Quark
• 150g Zucker
• 3/4 Würfel Hefe oder 2 Pack Trockenhefe
• 700g Mehl
• 4 Eier
• 1 Pack Vanillepudding
• 1/2 l Milch
• 2 EL Zucker
• Puderzucker

Zubereitung:

Aus Vanillepuddingpulver, Zucker und Milch einen Pudding kochen und abkühlen lassen. Quark erwärmen und mit Zucker verrühren. Die Hefe zerbröckeln und in dem Quark auflösen. Eier hinzugeben und alles gut verrühren. Das Mehl nach und nach hinzugeben und alles zu einem großen Kloß verkneten. Den Teig eine halbe Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Teig portionsweise ca. 1/2 bis 1 cm dick ausrollen (je nach gewünschter Größe der Schnecken), mit Pudding bestreichen, vorsichtig zusammenrollen und mit einem angefeuchteten Messer in Stücke schneiden und aufs Blech legen. Bei 160 Grad ca. 30 min goldgelb backen. Etwas abkühlen lassen und mit einem klebrigen Zuckerguß bestreichen.

Ich koche allerdings meinen Pudding immer selber. Hier das Rezept wenn Ihr auch nicht mit Puddingpulver arbeiten wollt:

 http://backdat-1001torte.blogspot.de/2015/12/vanillepudding.html

Mini-Nussecken mit Amaretto & Marzipan

Zutaten:

für den Teig:

• 225g Mehl
•   75g Speisestärke
• 1 TL  Backpulver
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 2 Eier
• 125g Butter

für die Füllung:

• 150g Marzipanrohmasse
• 4 EL Amaretto

für den Belag:

• 200g Butter
• 200g Zucker
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 4 EL Wasser
• 250g gemahlene Haselnüsse
• 150g gehackte Haselnüsse

200g Zartbitterkuvertüre

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Teig miteinander zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf einem mit Backpapier belegten Backblech rechteckig ausrollen und einen Backrahmen drumherum legen. Alternativ kann man auch eine eckige Auflaufform benutzen.


Die Marzipanrohmasse und den Amaretto zusammen in eine Schüssel in der Mikrowelle erwärmen und zu einer cremigen Masse verrühren. Die Marzipancreme gleichmäßig auf dem Teig verstreichen.


Die Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Haselnüsse und das Wasser hinzugeben und gut verrühren. Die Haselnussmasse nun gleichmäßig auf der Marzipanschicht verteilen.


Das Ganze nun bei 160°C Umluft ca. 45 Minuten goldbraun backen.


Nach dem Abkühlen den Backrahmen entfernen. Den großen Kuchen in ca. 8x8cm große Vierecke schneiden und dann in Dreiecke teilen.


Die Kuvertüre schmelzen und eine Ecke der Nussecken mit der Schokolade verzieren.