Schokoladenspiegelglasur

Die Schokoladenspiegelglasur passt hervorragend zu Schokoladen- oder auch Erdbeertorten. Dazu sieht sie sehr gut aus und ist leichter zu verwenden als Fondant. Sie benötigt keine spezielle Unterschicht sondern kann auch auf eine Sahneschicht gegeben werden.

Zutaten:

• 4 Blatt Gelatine
• 125ml Wasser
• 225g Zucker
• 150g Zartbitterkuvertüre
• 30g Kakaopulver
• 65ml Sahne

Zubereitung:

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

das Wasser mit dem Zucker in einen schmalen, hohen Kochtopf geben und aufkochen. den Topf vom Herd nehmen und die Zartbitterkuvertüre hinzufügen und vorsichtig unterrühren.

Das Kakaopulver dazu sieben und ebenfalls vorsichtig unterrühren. 

Das vorsichtige Rühren ist sehr wichtig um keine Luft unterzurühren. sonst hat man später lauter Luftblasen in der Glasur.

Nun wird die Sahne hinzugegeben und ebenfalls langsam und vorsichtig untergerührt.

Zuletzt die Gelatine gut ausdrücken und in der ca. 60 °C warmen Glasur auflösen.

Am Besten gießt man die fertige Glasur jetzt erst durch ein Sieb und mixt sie dann nochmal mit dem Pürierstab durch. Dabei auch unbedingt darauf achten keine Luft drunter zu schlagen.

Diese Schokoladenspiegelglasur wird dann mit ca 30-35°C auf die gefrorene Oberfläche einer Torte gegossen. Dafür gebe ich meine Torten für ca. 2-3 Stunden in den Gefrierschrank.

Die Glasur kann man auch sehr gut einen Tag vorher vorbereiten und sie sogar mehrere Tage im Kühlschrank lagern. Sie  muss dann vor Benutzung nur auf die 30-35° C erwärmt werden.

Spiegelglasur

Die Spiegelglasur ist eine gute Alterntive  zu Fondant und benötigt keine spezielle Unterschicht wie Fondant. Man kann die Spiegelglasur einfach auf eine mit der Füllung eingestrichne Torte geben. Am Besten eignen sich Creme-/Sahnefüllungen.

Zutaten:

(für eine ca. 10 cm hohe 28er Torte)

• 60ml Wasser
• 100g Zucker
• 120g heller Sirup/Glucosesirup
• 100g weiße Kuvertüre
• 70ml Sahne
• 5 Blatt Gelatine

Zubereitung:

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Wasser, Zucker und Sirup in einem kleinen, schmalen Topf zum kochen bringen bis der Sirup ca. 105°C erreicht hat (ca.nach 5 Minuten) und dann vom Herd nehmen.

Die Schokolade hinzugügen und vorsichtig mit dem Schneebesen unterrühren. Danach die Sahne ebenso vorsichtig unterrühren und  dann die Masse mit dem Pürrierstab durchmixen.

die eingeweichten Gelatineblätter gut ausdrücken und in die warme Masse geben und unter vorsichtigem Rühren auflösen.

ACHTUNG: immer sehr langsam und vorsichtig rühren damit man keine Luft unterschlägt. 

Die fertige Glasur kann nun noch mit Lebensmittelfarbe beliebig eingefärbt werden.

Die fertige Glasur ist einige Tage abgedeckt im Kühlschrank haltbar. sie muss nur vor der Verwendung auf ca. 30-35°C erwärmt werden um wieder flüssig zu werden.

Die lauwarme Glasur wird dann auf eine gefrorene Oberfläche gegeben.

Ich gebe meine eingestrichenen Torten dafür immer ca. 2-3 Stunden ins Tiefkühlfach.

Erdbeer-Limetten-Creme

Die Erdbeer-Limetten-Creme ist eine leckere frische Tortenfüllung die auch als Dessert sehr gut schmeckt. Mit San Apart zubereitet ist sie auch schnell und ohne viel Aufwand gemacht.

Zutaten:

• 250g Erdbeeren (TK oder frisch)
• 1 Limette
• 200g Zucker
• 200g Mascarpone
• 200g Quark
• 100g Sahne
• 3 EL San Apart

Zubereitung:

Die Erdbeeren evtl. auftauen lassen und pürieren. Die Schale der Limette abraspeln und den Saft auspressen.
Die Sahne steif schlagen und beiseite stellen.
Mascarpone Quark und Zucker kurz zusammen aufschlagen. Die Erdbeeren, die Limettenschale und den Limettensaft hinzufügen und unterrühren.
Das San Apart gut unterrühren. Zuletzt die Sahne unterheben.

Buttermilch-Limetten-Creme

Die Buttermilch-Limetten-Creme ist eine sehr leichte, frische und super leckere Creme, die sowohl als Tortenfüllung als auch als Dessert verwendet werden kann.

Zutaten:

• 300ml Buttermilch
• 130g Zucker
• 1 1/2 Btl. gemahlene oder 5 Blatt Gelatine
• 2 Bio Limetten
• 360g Sahne
• 3 1/2TL San Apart

 

Zubereitung: 

Die Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
In der Zwischenzeit die Buttermilch mit dem Zucker verrühren, die Limettenschale beider Limetten abraspeln und den Saft auspressen.

Den Limettensaft vorsichtig erwärmen (NICHT kochen) und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Dann die Buttermilch und den Limettenschalenabrieb dazugeben und gut durchrühren.

Die Sahne mit dem San Apart steif schlagen und vorsichtig unter die Buttermilchmasse heben.

Wenn Ihr die Masse als Dessert verwenden wollt könnt Ihr sie jetzt einfach in Gläser oder Schalen geben.
Für die Verwendung als Tortenfüllung stellt sie für 10 Minuten in den Kühlschrank bis sie etwas fester ist und Ihr sie auf die Tortenböden streichen könnt.

Zitronenkuchen

Dieser Zitronenkuchen ist nach einem Rezept von meiner lieben Schwiegermutter und der Lieblingskuchen meiner Familie.
Er ist super schnell gemacht und bleibt lange saftig und ist schön fluffig.
dieser Kuchen eignet sich auch gut für Motivtorten. Ich habe damit z.B. mein Feuerwehrauto gemacht.

Zutaten (für 1 Blech):

• 400g Butter
• 400g Zucker
• 300g Mehl
• 100g Speisestärke
• 6 Eier
• 1 Backpulver
• 1 Zitronenzucker oder 1 Fläschchen Zitronenaroma
• evtl. Puderzucker und Zitronensaft für den Guss

Zubereitung:

Die Butter mit dem Zucker und Zitronenzucker schaumig schlagen. Die Eier nacheinander hinzufügen. Das Mehl und die Speisestärke sieben, mit dem Backpulver vermischen und unterrühren bis ein glatter Teig entsteht.
Den Teig auf ein gefettetes Backblech geben und ca. 15- 20 Min. bei 150°C backen. Bitte rechtzeitig eine Stäbchenprobe machen damit der Kuchen nicht durch zu langes backen zu trocken wird.

Wenn der Kuchen ausgekühlt ist kann man ihn mit einem Guss aus Puderzucker und Zitronensaft bestreichen.

Haselnuss-Straciatella Torte

 

Diese Torte ist super schnell und ganz unkompliziert zu machen. Deshalb habe ich mich heute auch genau dafür entschieden weil einfach wenig Zeit war.

 

Zutaten:

• 5 Eier
• 150 g Zucker
• 150g gemahlene Haselnüsse
• 50g gehackte Haselnüsse
• 50g Mehl
• 1/2 P Backpulver
• 2 Becher Sahne (200g)
• 2 Vanillezucker
• 3 TL San Apart oder 2 P Sahnesteif
• 200g Schokoraspeln
• 100g Kuvertüre

Zubereitung:

Die Eier mit dem Zucker mindestens 5 Minuten schaumig schlagen. Haselnüsse und Mehl mit dem Backpulver vermischen und kurz mit den Eiern verrühren.
Den Teig in eine gefettete Springform geben und ca. 25 Minuten bei 175° C Ober- und Unterhitze backen. Zum Abkühlen auf ein Kuchengitter stürzen.
Wenn der Boden vollständig ausgekühlt ist diesen auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring drum machen.
Die Sahne mit dem Vanillezucker und dem San Apart oder Sahnesteif, nach deren Anweisung, steif schlagen. Die Schokoraspeln unterheben und die Straciatellasahne gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Dabei die Sahne nicht glatt streichen sondern "Wellen" herausarbeiten. Das geht sehr gut mit einem Löffel.
Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und mit einem Löffel über die Straciatellasahne geben.

Ananas-Sahne Füllung

Die Ananas-Sahne ist eine Füllung mit einer angenehmen Süße. Sie ist nicht so schwer und durch die Ananasstückchen wird die Torte sehr saftig.

Zutaten:

• 1 mittlere Dose Ananasstücke
• 1 Glas Ananasmarmelade (280g)
•  300ml Schlagsahne
• 1 Vanillezucker

Zubereitung:

Die Ananasstücke abgießen und je nach gewünschter Größe evtl. noch kleiner schneiden. Den Tortenboden dünn mit der Ananasmarmelade bestreichen und die Ananasstücke darauf verteilen.
Die Schlagsahne steif schlagen und mit der restlichen Marmelade vermischen. Die Sahne-Marmeladen-Mischung auf dem Tortenboden verteilen.
Oben auf dem Bild habe ich einen Bisquit gebacken und in 3 Teile geschnitten. Fondanttauglich wurde die Torte dann mit italienischer Buttercreme gemacht.
Man kann aber auch mit einem Boden eine einfache Ananastorte damit zaubern.