Macarons

Die Macaronherstellung ist  nicht immer so leicht. Es gibt dabei so einige Stolpersteine. Außerdem gibt es Rezepte mit langen Wartezeiten vor dem Backen in denen die Macarons trocknen müssen.
Ich habe lange verschiedenste Rezepte ausprobiert und habe nun meins gefunden, welches ich Euch hier jetzt vorstelle. Das Wichtigste bei diesem Rezept ist allerdings die Verwendung eines Thermometers. Mehr dazu findet Ihr in der Zubereitung oder auch in meinem Video.

Macarons lassen sich beliebig füllen. Ob herzhaft oder süß, alles ist möglich. Die Lieblingsfüllung meiner Kinder ist eine Zartbitter-Nougat-Ganache, aber auch eine weiße Zitronenganache ist sehr lecker.

Ein bunter Haufen

Zutaten:

• 85g Mandelmehl (Mandeln, blanchiert & gemahlen)
• 90g Puderzucker
• 68g Zucker
• 23g Eiweiß
• 54g Eiweiß
• Lebensmittelfarbe (Pasten-, Gel- oder Puderfarbe)

Zubereitung:

Alle Zutaten bis aufs Gramm genau abwiegen.

Den Puderzucker  zu dem Mandelmehl geben und grob vermischen. Die Mischung in einen Mixer geben und vorsichtig duchmahlen. ACHTUNG: Die Mischung darf nicht warm werden, sonst wird es eine Paste.

Nun wird die Mandel- Puderzucker-Mischung gesiebt um so sie evtl. noch vorhandenen groben Mandelstückchen zu entfernen. 

Die kleine Menge Eiweiß in eine Rührschüssel geben und die größere Menge Eiweiß mit dem Zucker in einer Metallschüssel vermischen und über einem Wasserbad unter ständigem Rühren auf genau 60°C erhitzen. Hierfür benötigt Ihr zwingend ein Thermometer.

Hat das Eiweiß die 60°C erreicht nehmt es sofort vom Wasserbad und gent es zu dem anderen Eiweiß in die Rührschüssel. 

Nun wird das Eiweiß mindestens 5 Minuten sehr steif geschlagen.

Jetzt wird mit einem Teigschaber das Puderzucker-Mandel-Gemisch in 2 Portionen unter die Eiweißmasse gerührt. Zwischendurch die Farbe dazugeben und so lange rühren bis die Masse bandartig vom Teigschaber fließt. 

Den Teig nun in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle geben und ca. 2 Eurostück große Häufchen auf ein Backpapier spritzen. Das Backblech einige Male vorsichtig auf die Untelage schlagen damit die Macarons glatter werden und evtl. vorhandene Luftblasen herausgeschlagen wird.

Nun die Macarons sofort bei 120°C Umluft 25 Minuten backen. Unbedingt nur 1 Blech zur Zeit in den Ofen geben!!!!

Das Blech aus dem Backofen nehmen und die Macarons auf dem Blech auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit kann man die Füllung zubereiten.

Nun jeweils zwei gleichgroße Macaronhälften zusammenlegen und mit Eurer Lieblingsfüllung versehen.

Das Video zur Zubereitung findet Ihr auf meinem Youtube Kanal hier

Cookies mit m&m´s

Diese super leckeren Cookies sind schnell gemacht und ein absolutes Highlight, vor allem bei Kindern. Alternativ können sie auch mit grob gehackter Kuvertüre gemacht werden wenn man gerade keine m&m´s hat.

Zutaten:

• 100g brauner Zucker
• 50g Zucker
• 1 Vanillezucker
• 100g Butter
• 1 Ei
• 160g Mehl
• 1/2 TL Natron
• 1/2 TL Salz
• 1 Tüte m&m´s (braune Tüte) oder Kuvertüre

Zubereitung:

braunen Zucker, Zucker, Vanillezucker, Butter und Ei so lange schlagen bis eine cremefarbene Masse entsteht. 

Mehl, Natron und Salz mischen und nur kurz unter die Masse rühren. 

Mit 2 Teelöffeln kleine Häufchen (ca. Walnussgröße) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Dabei unbedingt beachten, dass die Kekse sehr weit auseinander laufen. Ich teile den Teig dieses Rezepts auf 3 Bleche auf. 

Nun werden einige m&m´s auf das Teighäufchen gegeben und der Teig damit etwas platt gedrückt.

Die Kekse nun bei 160°C Umluft ca. 8 Minuten backen. Der Backofen muss vorgeheizt sein.

Nach dem Backen sind die Kekse noch weich und müssen erst kurz abkühlen bis sie vom Blech genommen werden können.

Schokoladenschneebälle

Passend zur Keks- und Vorweihnachtszeit habe ich mit meinem mittleren Sohn seine Lieblingskekse gebacken.
Sie sind außen knusprig und innen weich und außer dem herrlich schokoladig mit einer leichten Zimtnote.

 

Zutaten (reicht für ca.24 Stk.):

• 100 g Schokolade, ich nehme 1/2 Vollmilch und 1/2 Zartbitter
• 50 g Butter
• 60 g Puderzucker
• 1/4 TL Zimt (je nach Geschmack auch mehr oder weniger)
• 1 Ei
• 1 Eigelb
• 1/4 TL Backpulver
• 1 EL Kakaopulver
• 100 g Mehl
• gesiebten Puderzucker, um die Schneebälle darin zu wälzen

Zubereitung:

 Schokolade mit Butter in einem Topf oder der Mikrowelle schmelzen. Alle Zutaten, inklusive der Schokolade-Butter Mischung, gut mit dem Mixer vermischen und in einer Schüssel für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen (der Teig ist sehr weich, das ist richtig so). Den Backofen auf 170° C Umluft vorheizen. (!) Das ist wichtig, sonst entstehen die dekorativen Risse nicht und sie werden etwas fester. Aus dem Teig walnussgroße Kugeln formen und diese in Puderzucker wälzen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Bei 170° C Umluft ca. 12-14 Minuten backen. In einer luftdichten Dose lagern. Am besten schmecken sie nach 3-4 Tagen.... (wenn sie bis dahin nicht aufgegessen worden sind...)

Himbeerschnecken

Zutaten (für 2 Bleche): 

•   250g Mehl
• 100g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1Eigelb
• 150g Butter
• 50g Frischkäse
• 4 El Himbeergelee

Zubereitung:

 Mehl, Zucker und Salz vermischen. Eigelb, die Butter in Stücken und den Frischkäse dazugeben und zu einem Mürbeteig verkneten. Den Teig in 2 Teile teilen, in Alufolie wickeln und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
Die erste Hälfte des Teigs auf ein etwas bemehltes Backpapier legen und mit etwas Mehl bestäuben. Mit einem Nudelholz ca. 0,5 cm dick zu einem Rechteck ausrollen. 2 Esslöffel Himbeergelee auf der Teigplatte verstreichen und den Teig von der langen Seite vorsichtig aufrollen. Die Teigrolle in Backpapier wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Gefrierschrank legen. Mit der 2.Teighälftr genauso verfahren.

Den Ofen auf 160°C Umluft vorheizen und die Teigrolle mit einem Messer in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und ca. 10-12 Minuten backen.

Nutellastangen

Das sind genau die richtigen Kekse für Nutellafans :-)

 

 

 

Zutaten:

•  250g Mehl
• 1Prise Salz
• 100g Zucker
• 1 Eigelb
• 150g Butter
• 75g Nutella
• Zartbitterkuvertüre oder dunkle Kuchenglasur zum Verzieren

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem Mürbeteig verkneten.

Aus dem Teig eine Rolle Formen, in Alufolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Teig ca. 0,5 cm dick ausrollen und mit einem Messer, Pizzaschneider oder ähnlichem ca. 10 cm lange und 2cm breite Stangen ausschneiden.

Die Stangen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 160°C Umluft ca. 8-10 Minuten backen.

Die Stangen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Dannach die Kuvertüre schmelzen, die Stangen damit verzieren und auf Backpapier trocknen lassen.

Haselnuss-Schokoladen-Makronen

Diese Haselnuss-Schokoladen-Makronen sind der Favorit meines Mannes und etwas für alle, die Nüsse lieben. Dafür konnte ich praktischerweise meine eingefrorenen Eiklar verwenden. Wenn ich nämlich für irgendwas nur Eigelb oder nur Eiweiß benötige wird das jeweils andere eingefroren und später verwendet statt weggeworfen.

 

 

 

 

Zutaten:

•  100g Zartbitterkuvertüre
• 300g gemahlene Haselnüsse
• evtl. ganze Haselnüsse als kleine Garnitur
• 4 Eiweiß
• 1 Prise Salz
• 1 Vanillezucker
• 190g Zucker

 

 

Zubereitung:

 

Die Zartbitterkuvertüre grob raspeln und mit den Haselnüssen mischen.

Das Eiweiß mit der Prise Salz sehr steif schlagen. Weiter schlagen und den Zucker langsam einrieseln lassen. danach noch mindestens 5 Minuten weiter schlagen.

Das Eiweiß-Zucker-Gemisch auf die Haselnuss-Schokoaden mischung geben und vorsichtig unterheben.

Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und eine ganze Haselnuss in die Mitte des "Berges" legen.

Die Makronen bei 170°C Umluft 10-12 Minuten backen. Aufpassen, dass die Makronen nicht zu dunkel werden, denn Schokoladengebäck schmeckt dann schnell bitter.

Gutes Gelingen

Feines Buttergebäck gefüllt mit Gelee (Johannisbeer-Himbeer)

Ich glaube im Moment kann sich hier keiner entscheiden welches denn nun die Lieblingskekse sind „
Das feine Buttergebäck in seinen verschiedenen Ausführungen ist bei uns in jedem Jahr ein MUSS.
Hier seht Ihr es mit Gelee (Johannisbeer-Himbeer) gefüllt. 

 

 

Zutaten:

•  600g Mehl
• 200g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 2 Eier
• 400g weiche Butter

• Für diese hier Gelee oder Samt-Marmelade nach Geschmack.

Zubereitung:

 Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, in Alufolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen und Backblech mit Backpapier belegen.
Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig etwa 1/2cm dick ausrollen. Mit verschiedenen Ausstechern Plätzchen ausstechen und auf Blech legen. Die Kekse auf mittlerer Schiene ca. 8 Minuten goldgelb backen.

Für die mit Gelee gefüllten Kekse jeweils 1 normales Plätzchen und ein Plätzchen mit Loch in der Mitte ausstechen und paarweise nebeneinander auf Backblech legen. Nach dem Backen die Paare zum Abkühlen zusammen auf einen Teller legen. Nach dem Abkühlen das ganze Plätzchen mit Gelee bestreichen und das Plätzchen mit dem Loch obendrauf legen. Zum Schluß alle Plätzchen mit Puderzucker bestreuen.